Gastronomi ve Mutfak Sanatları Türkçe

1.YIL 1.DÖNEM

GAST 103 Gıda Bilimi I
Ön Koşul: Yok- Z
Kredi: YK: 3 AKTS: 5
Gıdaların ana bileşenleri olan karbonhidratlar, proteinler ve yağlar ve bu bileşenlerin atomik yapısı genel olarak incelenir. Suyun genel yapısı, gıdalarda köpük oluşumu, asit-baz, emülsiyon, jel, çözelti vb. temel kavramlar açıklanır. Mikroorganizmaların gıda proseslerindeki işlevselliği ve tat-aroma kavramları incelenir.


GAST 105 Gıda Hijyeni
Ön Koşul: Yok - Z
Kredi: YK: 3 AKTS: 5
Gıdaların bozulmasına neden olan biyolojik, kimyasal ve fiziksel faktörler ve bozulmayı önleyen metotlar anlatılır. Gıda çalışanları için kişisel hijyenin önemi, mutfak alanı ve kullanılan araç gerecin sanitasyonu, üretim esnasında dikkat edilmesi gereken hijyen adımları ve HACCP kavramı anlatılır. Gıdaların nakliyesi, hazırlanması, pişirilmesi, çözdürülmesi ve sıcak tutulması sırasında gıda güvenliği ve hijyenin sağlanması için gerekli bilgileri içerir.


GAST 107 Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına Giriş
Ön Koşul: Yok- Z
Kredi: YK: 3 AKTS: 3
Bu ders Gastronomi ve Mutfak Sanatları eğitimine giriş niteliğinde olup 4 yıllık lisans eğitiminde edinilecek mutfak kültürü ve uygulamaları, gastronomi ve bilim ilişkisi, işletme yönetim bilgi ve beceriler hakkında öğrencilere temel düzeyde bilgiler verilir. Gıdaların sunumu, servisi, temel mutfak ekipmanları ve mutfak personelinin sorumlulukları konuları hakkında bilgilere yer verilir.

GAST 109 Mutfak Hesaplamaları
Ön Koşul: Yok – Z
Kredi: YK: 3 AKTS: 3
Yiyecek içecek sektörünün profesyonel mutfak uygulamaları ve ölçümlerinde, birim çevirmeler ve hesaplamalarında, reçetelerin ölçeklendirilmesinde, yüzde ve oran hesaplamaları, gıda maliyetleri, kar-zarar hesapları, kazanç ve kayıplar ile fiyat belirleme aşamalarında gerekli olan matematik bilgisini içermektedir.

GS 113 Bilgisayar
Ön Koşul: Yok– Z
Kredi: YK: 3 AKTS: 5
Öğrencilere bilgisayar kullanımı ve mesleki program uygulamalarına ilişkin bilgiler verilecektir.

ING 111 Genel İngilizce 1
Ön Koşul: Yok- Z
Kredi: YK:2 AKTS:2
Öğrencilerden, akademik ve mesleki çalışmaları için İngilizce kullanımlarını, okuma, dinleme ve konuşma ve yazma becerilerinin yanı sıra kelime dağarcığı ve gramer bilgilerini geliştirmeleri beklenmektedir.

SEC 101 Havuzu (Üniversite seçmeli dersler 111 havuzunda yer alan derslerden biri seçilmelidir.)
Kredi: 3 AKTS:5
A. GS 111 Üniversite Kültürü
Ön Koşul: Yok- S
Kredi: YK:3 AKTS:5
Bu ders boyunca; Üniversite kavramının tarihsel gelişimi ve değerleri, Üniversite taksonomisi, teknoloji, bilişim ve iletişim teknolojilerinin eğitime etkileri, akademik etik ve sorumluluklar ve benzeri konular ele alınmaktadır.
B. GS 115 Sürdürülebilirlik
Ön Koşul: Yok- S
Kredi: YK:3 AKTS:5
Bu ders; sürdürülebilirlik kavramının tarihsel gelişimini, çevresel, ekonomik, sosyal ve kültürel boyutlarını kapsamaktadır.
C. GS 117 Yapay Zekâ ve Dijitalleşme
Ön Koşul: Yok- S
Kredi: YK:3 AKTS:5
Bu ders, öğrencilere yapay zekanın (AI) temel kavramlarını, tarihsel gelişimini ve dijital dönüşüm süreçlerini nasıl şekillendirdiğini öğretmeyi hedefler. Öğrenciler, makine öğrenmesi, derin öğrenme, doğal dil işleme gibi AI alt alanlarını ve bunların iş dünyası, endüstri ve günlük yaşamda nasıl uygulandığını analiz eder.

TKL 111/YTO 111 Türkçe 1 (Yabancılar için Türk Dili)
Ön Koşul: Yok– Z
Kredi: YK:2 AKTS:2
Türk Dili dersi konularının ve bu dildeki türlere (roman,hikaye,masal,şiir, öykü, anı vb.) aşinalık kazandırılır. Öğrenci tarihî gelişiminden bu yana Türk dili hakkında fikir sahibi olur; belirli türleri de anlayarak dilekçe, günlük tutabilir.Türkçe programında yer alan yabancı uyruklu öğrenciler ise YTO kodlu dersi alırlar. Onların derslerinde ise Türkçenin gramerine (Ses, şekil bilgisi, cümle bilgisi, edat,ünlem vb.) ilişkin bilgiler öğretilir.

1.YIL 2.DÖNEM

GAST 104 Gıda Bilimi 2
Ön Koşul: Yok- Z
Kredi: YK: 3 AKTS: 6
103 Gıda Bilimi 1 dersini almış olan öğrenciler bu derse kayıt yaptırabilir. Kristalizasyon, oksidasyon, kaynatma, dondurma vb. kavramlar öğretilir. Gıdaların muhafaza ve pişirilme yöntemleri, gıda katkı maddeleri, pişirme ile gıdalarda meydana gelen değişikler incelenir.


GAST 108 Beslenme Bilimi
Ön Koşul: Yok- Z
Kredi: YK: 3 AKTS: 6
Bu dersin amacı genel çerçevede iyi beslenmenin temel ilkelerini bilimsel olarak öğrencilere aktarmaktır. İçeriğinde; sağlık ve beslenme ilişkisi, besleyici ve sağlıklı diyetler, bireylerin yaşam şekli ve yeme alışkanlıklarının sağlık ile olan ilişkisi, beslenmenin hastalıklar üzerindeki rolü (diyabet, obezite kanser) ve dengeli beslenme için gıdaların hazırlığı konularında detaylı bilgilere yer verilir. Öğrenciler, karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler, mineraller ve su hakkında bilgi sahibi olur. Ayrıca gıdaların enzimler yardımıyla sindirimi, bir yemeğin kalori ve porsiyon değerleri konuları dersin kapsamındadır. Farklı yaşlardaki (emzikliler, çocuklar, yetişkinler ve yaşlılar) ve bazı özel beslenme durumlarındaki (hamilelik ve yeme bozuklukları vb.) kişilerin dengeli beslenmesi için uygun besin grupları konuları öğretilir.


GAST 114 Temel Mutfak Teknikleri
Ön Koşul: Yok - Z
Kredi: YK: 3 AKTS: 6
Yiyecek içecek işletmelerinde bulunan mutfak ekipmanlarının kullanımı ve organizasyonu, bıçak kullanımı ve kesme teknikleri tanıtılır. Mutfaklarda ekipman, ortam ve çalışan hijyeni konuları anlatılır. Öğrencilerin temel mutfak teknikleri hakkında beceri ve bilgileri uygulamalı olarak geliştirilir. Konaklama tesislerinin ve restoranların endüstriyel mutfaklarında gereken tüm bilgiler, tamamlayıcı mutfak uygulamaları ile desteklenir. Temel pişirme ve kesim teknikleri uygulanarak çorba, sebze, soslar, pilavlar ve makarnaların hazırlanması ve yapımının öğretilmesi konuları dersin içeriğini oluşturmaktadır.

ING 112 İngilizce 2
Önkoşul Yok- Z
Kredi: YK:2 AKTS:2
Bölüm öğrencilerinin akademik dil becerilerini geliştirmeyi amaçlar

IST 112 İstatistik
Ön Koşul: Yok – Z
Kredi: YK: 2 AKTS: 3
Bu dersin temel amacı, istatistiksel kavramlar ve teknikler hakkında temel bilgileri vermektir. Öğrenciler, istatistiğin bazı özel uygulamalarıyla, veriyi toplamak, özetlemek ve çözümlemek (analiz etmek) ve analiz sonuçlarını raporlamak için kullanılan adım ve yöntemleri öğreneceklerdir.


GE 102 Kent Kültürü
Önkoşul Yok- Z
Kredi: YK:2 AKTS:2
Dersin içeriği: kent olgusunu insan hayatının yaşandığı, temsil edildiği ve yorumlandığı merkezi bir olgu olarak ele almaktır. Bu bağlamda, kent kültürü en geniş anlamıyla beşerî bilimlerde kendi ifadesini bulmaktadır. Beşerî bilimler içinde kent kültürü çalışmaları tarih, dil, kültürel ve sosyal teori, sivil yapılanma, medya, sanat ve kültür disiplinleri açısından ele alınacaktır.

SEC 102 Havuzu (Üniversite seçmeli dersler 112 havuzunda yer alan derslerden biri seçilmelidir.)
Kredi: 3 AKTS:5
A. GS 106 Yaratıcı Drama
Ön Koşul: Yok- S
Kredi: YK:3 AKTS:5
Bu ders, öğrencilerin grup doğaçlamaları ve kişisel doğaçlama egzersizleri ile kendini özgün bir şekilde ifade becerileri geliştirilir.

B. GS 112 Kent Kültürü
Ön Koşul: Yok- S
Kredi: YK:3 AKTS:5
Bu derste, öğrencilere dünyadaki kentlerin kültürleri hakkında okumalar, bilgiler verilmektedir.

TKL 112/  YTO 112 Türkçe 1 (Yabancılar için Türk Dili)
Ön Koşul: Yok– Z
Kredi: YK:2 AKTS:2
Türk Dili dersi konularının ve bu dildeki türlere (roman,hikaye,masal,şiir, öykü, anı vb.) aşinalık kazandırılır. Öğrenci tarihî gelişiminden bu yana Türk dili hakkında fikir sahibi olur; belirli türleri de anlayarak dilekçe, günlük tutabilir.Türkçe programında yer alan yabancı uyruklu öğrenciler ise YTO kodlu dersi alırlar. Onların derslerinde ise Türkçenin gramerine (Ses, şekil bilgisi, cümle bilgisi, edat,ünlem vb.) ilişkin bilgiler öğretilir.


2.YIL 1.DÖNEM

GAST 201 Fermente Gıda Ürünleri
Ön Koşul: Yok- Z
Kredi: YK: 3 AKTS: 6
Başlıca fermantasyon yöntemleri. Öne çıkan fermente gıda ürünleri; bira, şarap, damıtılmış içkiler, yoğurt, peynir, fermente et ürünleri, turşu, sirke, mantar, çay, zeytin, ekmek yapımı ve geleneksel fermente gıdalar ana başlıklar olarak dersin içeriğinde yer alan konuları oluşturmaktadır.

GAST 203 Mutfak Teknikleri-1
Ön Koşul Yok- Z
Kredi: YK: 4 AKTS: 7
Öğrenciler “Temel Mutfak Teknikleri” dersinde kazandıkları bilgi ve becerileri geliştirerek, temel pişirme ve kesim tekniklerini kullanarak; kanatlı hayvan, et ve balık uygulamaları ile çorba, sebze, stok, soslar ve makarnaların hazırlanması ve yapımını detaylarıyla öğrenirler. Uluslararası otel ve restoran sektöründeki endüstriyel mutfaklarda gereken orta ve ileri düzey bilgi ve becerileri edinmelerini sağlamak için bireysel uygulamalar yaparak dersi tamamlarlar. Öğrenciler, mutfak uygulamalarındaki bölgesel ve uluslararası trendleri ve alandaki itici güçleri analiz eder ve bilgileri çalışmalarında uygulamaya koyar.

GAST 205 Sunum ve Tabaklama
Ön Koşul Yok- Z
Kredi: YK: 4 AKTS: 7
Bu derste, profesyonel mutfaklarda temel olarak kullanılan tabak sunum teknikleri, sos çekme yöntemleri, yiyecekleri görsel açıdan çekici hale getirmenin kuralları ve incelikleri açıklanmaktadır


HIST 211 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I/YTT 211 Yabancı Öğrencilere Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I
Önkoşul Yok – Z
Kredi: YK:2 AKTS:2
Atatürk önderliğinde Türk milletinin geçirdiği inkılap tarihini kapsamaktadır. Osmanlı Devleti'nin yıkılış sebepleri irdelenerek, fiilen yok olmuş bir devletten Türkiye Cumhuriyeti Devleti'nin nasıl kurulduğu belgeler ışığında değerlendirilmektedir. İlke ve inkılapların anlamı ve önemi üzerinde durularak yakın dönem tarihimiz aydınlatılmaya çalışılmaktadır. Geçmişten günümüze küresel sorunlar ve olası çözümleri tartışılmaktadır. Türkçe bölümde öğrenim gören yabancı uyruklu öğrenciler YTT kodlu olan dersi alılar. Onların dersinde ise Osmanlı Devleti'nin son döneminde yapılan ıslahatların başarısızlığının nedenleri ile bunların Atatürk dönemindeki inkılaplara etkisi örneklerle açıklanmalıdır.

SEC 201 Havuzu (Üniversite seçmeli dersler 201 havuzunda yer alan derslerden biri seçilmelidir.)
Kredi: 3 AKTS:5
A. CFA 107 Fotoğraf
Ön Koşul: Yok- S
Kredi: YK:3 AKTS:5
Genel hatlarıyla fotoğraf tarihi, tek objektifli, çift objektifli kameralar, fotoğraf makinesi kontrol sistemleri: enstantane, diyafram, alan derinliği, enstantane diyafram ilişkisi, fotoğrafta kompozisyon, portre, kent ve doğa fotoğraflarının çekimi. Fotografik görme, fotoğrafta etik konular ve görüntü maniplasyonu.

B. GS 203 Toplum Sağlığı
Ön Koşul: Yok- S
Kredi: YK:3 AKTS:5
Toplum Sağlığı ile ilgili bilgi, kavram ve ilkelerini, ülkenin temel sistemi doğrultusunda kullanabilmeyi, toplumu aileyi ve her yaş grubundaki bireyleri yaşadıkları ve çalıştıkları tüm alanlarda sağlığın geliştirilmesinden rehabilitasyona kadar devam eden bir süreçte ele alarak profesyonel rolleri içinde bu bilgileri nasıl uygulayabileceğini öğretir.
C. GS 211 Sosyal Sorumluluk ve Etik
Ön Koşul: Yok- S
Kredi: YK:3 AKTS:5
Dersin içeriğinde etik kavramı, anlamı, tarihi süreci, uygulamaları, meslek etiği ve sosyal sorumluluk kavramları tartışılır ve öğrenciler tarafından sosyal sorumluluk projeleri geliştirilerek proje döngüsü tanınır.
D. GS 311 Bilimsel Araştırma Projesi Hazırlama
Ön Koşul: Yok- S
Kredi: YK:3 AKTS:5
Yenilik, teknoloji, Ar-Ge, yöntem, özgün değer, bilimsel araştırma ve proje ile ilgili kavramları tanımak, yenilik geliştirme yaratıcı düşünme yöntem ve süreçlerini yorumlamak, fikri haklar ile ilgili konuları yorumlamak ve bilimsel proje önerisi hazırlama aşamalarını uygulamak, özellikle tez ve bitirme projelerinin bilimsel araştırma projesi haline getirilmesini uygulamak.
SEC 203 Havuzu (Üniversite seçmeli dersler 203 havuzunda yer alan derslerden biri seçilmelidir.)
A. ING 211 Genel İngilizce III
Ön Koşul: Yok- S
Kredi: YK:3 AKTS:5
Öğrencilerden, akademik ve mesleki çalışmaları için İngilizce kullanımlarını, okuma, dinleme ve konuşma ve yazma becerilerinin yanı sıra kelime dağarcığı ve gramer bilgilerini geliştirmeleri beklenir.

2.YIL 2.DÖNEM
GAST 200 Staj I
Ön Koşul: Yok – Z
Kredi: YK:0 AKTS:5
Öğrenci 20 gün olan bu stajı bölümün uygun bulduğu bir işyerinde ve meslek pratiği ortamlarında gerçekleştirir. Bölüm sitesi duyurularını takip ederek belirtilen formatta ve ilgili tarihte eksiksiz bir şekilde staj belgelerini teslim etmekle yükümlüdür. 

GAST 204 Mutfak Teknikleri 2
Ön Koşul: GAS 203
Kredi: YK: 4 AKTS: 7
Öğrencilere bu derste reçetelerin zamanlama açısından etkili kullanımı vurgulanarak; gıdaların hazırlanması, uygun pişirme tekniği seçimi ve gıdaların pişirilmesi öğretilir. Stokların hazırlanması, detaylı mutfak uygulamaları ve unlu mamul hazırlama teknikleri ile ilgili çalışmalar yapılır. Özenli ve lezzetli yemeklerin hazırlık ve pişirme süreçlerinin kısa zamanda gerçek müşteriye sunumunun ve servisinin nasıl yapılması gerektiği anlatılır. Dersin içeriğinde sıcak- soğuk yemek uygulamaları ve sunumu detaylı olarak yer alır.

GAST 206 Yiyecek ve İçecek Yönetimi
Ön Koşul: Yok - Z
Kredi: YK: 3 AKTS: 6
Bu derste yiyecek ve içecek yönetimi sistemlerinin uygulamaları ve temel prensipleri gösterilir. Yiyecek ve içecek üretiminin operasyonel etkinliği ve uluslararası turizm endüstrisindeki hizmet imkanları incelenir.


GAST 208 Gastronomi Tarihi
Ön Koşul: Yok - Z
Kredi: YK: 2 AKTS: 5
Bu derste yiyecek üretimi ve tüketiminin ekonomik, sosyal, politik ve kültürel açılardan tarihsel gelişimi süreç içinde incelenir. Rönesans döneminden günümüze kadar geçen süreçteki Avrupa ve dünya kültürlerine yer verilir. Endüstri devriminden günümüze üretim sistemlerinin geçirdiği değişim ve gastronomi üzerine etkileri incelenir. Yiyecek üretimi ve tüketimi ile ilgili olarak bireysel ve sosyal açılardan ortaya çıkan değişiklikler hakkında bilgi verilir.


HIST 212 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I/YTT 212 Yabancı Öğrencilere Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I
Önkoşul Yok – Z
Kredi: YK:2 AKTS:2
Atatürk önderliğinde Türk milletinin geçirdiği inkılap tarihini kapsamaktadır. Osmanlı Devleti'nin yıkılış sebepleri irdelenerek, fiilen yok olmuş bir devletten Türkiye Cumhuriyeti Devleti'nin nasıl kurulduğu belgeler ışığında değerlendirilmektedir. İlke ve inkılapların anlamı ve önemi üzerinde durularak yakın dönem tarihimiz aydınlatılmaya çalışılmaktadır. Geçmişten günümüze küresel sorunlar ve olası çözümleri tartışılmaktadır. Türkçe bölümde öğrenim gören yabancı uyruklu öğrenciler YTT kodlu olan dersi alılar. Onların dersinde ise Osmanlı Devleti'nin son döneminde yapılan ıslahatların başarısızlığının nedenleri ile bunların Atatürk dönemindeki inkılaplara etkisi örneklerle açıklanmalıdır.
SEC 202 Havuzu (Üniversite seçmeli dersler 202 havuzunda yer alan derslerden biri seçilmelidir.)
A. ING 212 Genel İngilizce IV
Ön Koşul: Yok- S
Kredi: YK:3 AKTS:5
Öğrencilerden, akademik ve mesleki çalışmaları için İngilizce kullanımlarını, okuma, dinleme ve konuşma ve yazma becerilerinin yanı sıra kelime dağarcığı ve gramer bilgilerini geliştirmeleri beklenir.



3.YIL 1.DÖNEM

GAST 301 Türk Mutfağı 1
Ön Koşul: Yok - Z
Kredi: YK: 3 AKTS: 5
Klasik ve yerel Türk mutfaklarının teorik ve uygulamalı olarak öğrencilere aktarılmasının amaçlandığı bu dersin içeriğinde ayrıca Türk mutfağını oluşturan temel yemek teknikleri, eski reçetelerin günümüz modern mutfak anlayışı içinde yorumlanması ve bugün gelinen noktada Türk yerel mutfak özellikleri yer alır. Öğrenciler coğrafi bölgelerin Türk mutfağına sunduğu zenginlikleri mevsim, iklim, toprak, hammadde, alışkanlıklar vb. açısından uygulamalarla öğrenirler. Güz dönemine uygun olarak Karadeniz mutfağı, Doğu Anadolu ve Güney Doğu Anadolu mutfakları ağırlıklıdır.


GAST 303 İçecekler
Ön Koşul: Yok - Z
Kredi: YK: 3 AKTS: 5
İçeceklerin tarihsel gelişimi ve kültürle etkileşimi, alkollü ve alkolsüz içeceklerin üretimi ve depolanması, yiyecek ve içecekler arasındaki uyum incelenir.

GAST 305 Menü Planlama
Ön Koşul: Yok - Z
Kredi: YK: 3 AKTS: 5
Menü planlama ilkeleri doğrultusunda farklı ihtiyaçlara cevap verebilecek menüler geliştirir. Öğrenciler, düşük/yüksek kalorili beslenme grupları, belirli besin gruplarından kaçınan kişiler (et, işlenmiş gıda ve sağlıklı beslenme konusunda hassasiyeti olan müşteriler) için nasıl menü hazırlayabileceklerini öğrenirler. Öğrenciler bir yiyecek, içecek operasyonunu nasıl yönetecekleri konusunda beceri kazanırlar. Bu derste öğrenciler vaka analizi olarak bir restoran menüsü hazırlayacaklardır.


GAST 317 Mutfak Operasyonları
Ön Koşul: Yok - Z
Kredi: YK: 3 AKTS: 5
Yeni teknolojilerin yemek servis operasyonlarına adapte edilmesi, profesyonellik ve liderlik, yemek servis operasyonlarına nicel muhakemenin uygulanması, profesyonel iletişim becerileri, insan kaynakları operasyonları vb. konular bu ders kapsamında öğretilmektedir.


SEC 301 Havuzu (Üniversite seçmeli dersler 301 havuzunda yer alan derslerden biri seçilmelidir.)
A. GS 311 Bilimsel Araştırma Projesi Hazırlama
Ön Koşul: Yok- S
Kredi: YK:3 AKTS:5
Yenilik, teknoloji, Ar-Ge, yöntem, özgün değer, bilimsel araştırma ve proje ile ilgili kavramları tanımak, yenilik geliştirme yaratıcı düşünme yöntem ve süreçlerini yorumlamak, fikri haklar ile ilgili konuları yorumlamak ve bilimsel proje önerisi hazırlama aşamalarını uygulamak, özellikle tez ve bitirme projelerinin bilimsel araştırma projesi haline getirilmesini uygulamak.

SEC 303 Havuzu (Bölüm seçmeli dersler 303 havuzunda yer alan derslerden biri seçilmelidir.)
A. GAST 321 Muhasebe
Ön Koşul: Yok- S
Kredi: YK:3 AKTS:5
Bu dersin temel amaçları; öğrencilerin bir işletmede bir mali yıl boyunca ortaya çıkan finansal niteliği sahip aksiyon ve operasyonların nasıl kaydedileceğini, nasıl gruplandırılacağını ve verilerin finansal tablolara nasıl aktarılacağını kavramalarını sağlamaktır. Ayrıca öğrencilerin temel muhasebe ilke ve kavramlarını açıklayabilmeleri, ilgili kayıtları yapabilmeleri ve genel sürece hâkim olabilmeleri hedeflenmektedir.

3. YIL 2. DÖNEM

GAST 300 Staj II
Ön Koşul: Yok – Z
Kredi: YK:0 AKTS: 5
Öğrenci 20 gün olan bu stajı bölümün uygun bulduğu bir işyerinde ve meslek pratiği ortamlarında gerçekleştirir. Bölüm sitesi duyurularını takip ederek belirtilen formatta ve ilgili tarihte eksiksiz bir şekilde staj belgelerini teslim etmekle yükümlüdür. 

GAST 312 Türk Mutfağı 2
Ön Koşul: Yok - Z
Kredi: YK: 3 AKTS: 7
Klasik ve yerel Türk mutfaklarının teorik ve uygulamalı olarak öğrencilere aktarılmasının amaçlandığı bu dersin içeriğinde ayrıca Türk mutfağını oluşturan temel yemek teknikleri, eski reçetelerin günümüz modern mutfak anlayışı içinde yorumlanması ve bugün gelinen noktada Türk yerel mutfak özellikleri yer alır. Öğrenciler coğrafi bölgelerin Türk mutfağına sunduğu zenginlikleri mevsim, iklim, toprak, hammadde, alışkanlıklar vb. açısından uygulamalarla öğrenirler. Bahar dönemine uygun olarak Akdeniz mutfağı, Ege mutfakları ağırlıklıdır.


GAST 316 Dünya Mutfakları
Ön Koşul: Yok - Z
Kredi: YK: 3 AKTS:8
Bu dersin içeriğinde Avrupa, Uzak Doğu, Asya ve Amerika kıtalarına ait mutfakların öne çıkan özellikleri ve uygulamaları yer alır. Öğrencilerin bu coğrafyalardaki yiyecek kültürü ve mutfakları konularında bilgi sahibi olmaları sağlanır. Dünya üzerindeki o bölgelere ait reçetelerin bilgisi teorik ve uygulamalı olarak verilir.


SEC 302 Havuzu (Üniversite seçmeli dersler 302 havuzunda yer alan derslerden biri seçilmelidir.)
A. YK: 3 AKTS: 5
SEC 304 Havuzu (Bölüm seçmeli dersler 304 havuzunda yer alan derslerden biri seçilmelidir.)
A. GAST 322 Maliyet  Muhabesi
Ön Koşul: Yok- S
Kredi: YK:3 AKTS:5
Bu dersin temel amaçları; öğrencilerin bir işletmede bir mali yıl boyunca ortaya çıkan finansal niteliği sahip aksiyon ve operasyonların nasıl kaydedileceğini, nasıl gruplandırılacağını ve verilerin finansal tablolara nasıl aktarılacağını kavramalarını sağlamaktır. Ayrıca öğrencilerin temel muhasebe ilke ve kavramlarını açıklayabilmeleri, ilgili kayıtları yapabilmeleri ve genel sürece hâkim olabilmeleri hedeflenmektedir.

4.YIL 1.DÖNEM

GAST 401 Endüstriyel Mutfak ve Restoran Tasarımı
Ön Koşul: Yok - Z
Kredi: YK: 3 AKTS: 6
Bu ders misafir edilecek müşterilerin taleplerini karşılayabilecek bir yapıda tasarlanacak olan restoranın ve endüstriyel mutfağın sahip olması gereken özelliklerin, genel konseptinin ve kullanılacak sistemlerin belirlendiği ve örneklerle açıklandığı bir derstir.

GAST 405 Gastronomide Yeni Trendler
Ön Koşul: Yok - Z
Kredi: YK: 3 AKTS: 6
Gastronomi ve yiyecek içecek sektöründeki güncel gelişmeleri incelemek, yorum yapmak , sürdürülebilir tarım, moleküler ve füzyon mutfak uygulamaları hakkında bilgi edinmek ,Türkiye de ve dünyada gastronomi müzeleri hakkında bilgi edinmek.

GAST 407 Unlu Mamul Üretimi
Ön Koşul: Yok - Z
Kredi: YK: 4 AKTS: 8
Bu dersin amacı, öğrencilere profesyonel mutfaklarda yapılan çeşitli tahıl ürünleri, un ve ekmek
çeşitleri, ve bu tahıl ürünlerinden yapılan farklı unlu mamül ürünlerinin hammaddeleri, yapım
aşamaları, kullanılan alet-ekipmanlarını aktarmaktır. Dersin uygulamasında ise, teorikte öğrenilen bilgi ve becerileri kullanarak farklı reçelerle, çeşitli fırıncılık ve pastane ürünleri, hamurlar, ekmekler, yapısında un bulunan tatlılar, yufka ve bu hamurlarla hazırlanan değişik tariflerin yapımı ve sunumu konusunda bilgi ve beceri kazandırılması amaçlanır.

SEC 401 Havuzu (Üniversite seçmeli dersler 401 havuzunda yer alan derslerden biri seçilmelidir.)
A. GS 411 Sistem Düşüncesi
Ön Koşul: Yok – Z
Kredi: YK: 3 AKTS: 5
Bu ders sistem yaklaşımı ve diyagramları, Pareto analizi, Problem çözme metodolojisi, Kaizen yaklaşımını içerir.
SEC 403 Havuzu (Bölüm seçmeli dersler 403 havuzunda yer alan derslerden biri seçilmelidir.)
A. GAST 409 Gıda Muhafaza Teknikleri
Ön Koşul: Yok- S
Kredi: YK:3 AKTS:5
Dersin içeriğinde; Gıdaların bozulma nedenleri, gıdaların muhafazasında kullanılan yöntemler (fiziksel yöntemler, düşük sıcaklık, antimikrobiyal etkili maddeler, su aktivitesinin düşürülmesi, kontrollü veya modifiye atmosferde depolama, ısısal işlemler, radyasyon uygulamaları ile), gıda muhafazasında yeni ve gelişmekte olan teknolojiler ve muhafaza yöntemlerinin birlikte kullanılması içerir.



4. YIL 2. DÖNEM

GAST 404 Mezuniyet Projesi
Ön Koşul: Yok - Z
Kredi: YK: 7 AKTS: 10
Bu derse kayıt yaptırabilmek için öğrencinin son dönem öğrencisi olması gerekir. Öğrenci dört yıl boyunca almış olduğu teorik dersler, pratik uygulamalar ve uygulamalı eğitimlerin sonucunda edindiği tecrübeleri birleştirerek alanında donanım sahibi olduğunu gösterebileceği bir proje çalışması yapar. Ders süresince öğrencilere araştırma yapma, literatüre ulaşma ve okuyup anlama, veri toplama, verilerin çözümlenmesi ve yorumlanması ve projenin yazılı ve sözlü olarak sunulması konularının anlatıldığı teorik dersler verilerek öğrencilerle birebir görüşme şeklinde yürütülerek tamamlanmaktadır.

GAST 406 Gıda Mevzuatı
Ön Koşul: Yok – Z
Kredi: YK: 3 AKTS: 5
Türkiye'de ve Dünyada Besin kontrolünün amacını, gıda mevzuatında yer alan temel kavramları, Türkiye'de ve Avrupa'da besinlerle ilgili yasal düzenlemeleri, besin kirliliğine neden olan etmenleri ve yasal düzenlemeleri açıklamak ve değerlendirmektir.

GAST 408 Gastronomi ve İletişim
Ön Koşul: Yok – Z
Kredi: YK: 3 AKTS: 5
Bu derste gastronominin kültürel miras olarak taşıdığı değer ve iletişimle kurduğu bağ çok yönlü olarak ele alınacaktır.
SEC 402 Havuzu (Üniversite seçmeli dersler 402 havuzunda yer alan derslerden biri seçilmelidir.)
A. GAST 422 Çikolata ve Pastacılık
Ön Koşul: Yok – Z
Kredi: YK: 3 AKTS: 5
Çeşitli tahıl ürünlerinin besleyici ve teknolojik özellikleri, un üretimi, ekmekçilik ve pastane ürünlerinin üretiminde uygulanan temel işlemler ve işlem akışındaki kullanılan makine ve ekipmanları içerir. Dersin uygulaması olarak her hafta mutfaklarda çeşitli pastane ürünleri (ekmek, börek, pasta, şerbetli tatlılar vb.) hazırlama üretim aşamaları öğrenciye
gösterilir.
SEC 404 Havuzu (Üniversite seçmeli dersler 404 havuzunda yer alan derslerden biri seçilmelidir.)